黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，，达11.03黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱